El ama es la que cuidaba del mantenimiento de D. Alonso Quijano 'El bueno'. Ella, con los menguados recursos del hidalgo manchego, realizaba una cocina digna de la enjundia y religiosidad de su amo. Como buena administradora de la casa del hidalgo, el ama llevaba con esmero y rigor el gobierno de la despensa, haciendo filigranas de las delicias culinarias.
“...porque la salud de todo el cuerpo se fragua en la oficina del estómago.”
(Don Quijote II, cap. XLIII)
“Sardinas en salsa molinera
Croquetas de la Olla del Hidalgo
Huevos rellenos de gollerías
Manjar blanco de ave
Guiso de Las Bodas de Camacho
Bizcochá
Vinos: Selección Casa de la Torre
